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传承国酒,创新技艺———记中国酿酒工匠张金修
作者:管理员    发布于:2022-03-25 11:34:31    文字:【】【】【

张金修,生于1963年,安徽亳州市涡阳县高炉镇人,中共党员,  系酒界泰斗、国际酿酒大师、国家级酿酒非物质文化遗产传承人赖高淮先生的关门弟子;高级工程师,首届中国名酒大师,首届中国酿酒大匠,国家一级品酒师,贵州大学酿酒与食品工程学院兼职教授, 四川省食品科学技术学会酱酒分会专家委员,中国食品发酵研究院特聘专家,国际烈酒(中国)大奖赛专家评委;安徽省白酒标准化技术委员会委员,亳州市科技专家库专家,酒体设计师培训实战专家,2020年张金修酿酒技能大师工作室被评为省级大师工作室。现任中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会副会长,中国食品药品企业质量安全促进会白酒专家委员会副主任,中国文化信息协会名酒文化专业委员会副秘书长。


有这样一个人,他为了一种文化拼搏了无数个日夜,他用半辈子时间只为了做好一件事,他为了一份执念耗费了毕生的心血,他拼搏了无数个日夜只为了把传承着中华璀璨文明的酒酿的更加香醇;他耗费半辈子的心血只为将中国白酒的醇香漂洋过海传至四方;他耗费毕生的心血只为了让祖国五千年灿烂的文化得到世界的认可,让世界认识中国,让中国感动世界。他就是中国首届酿酒大匠,中国名酒大师——张金修。

注重细节,追求完美和极致,敏而好学,孜孜不倦,反复改进。他一丝不苟,不投机取巧,采取严格的检测标准。他耐心细致,专注坚持,理论实践联合创新,心怀大爱,桃李满天下。他专业敬业,创造一流,打造本行业最优质的产品。他醉心酿酒工艺、无声修行,对酿酒制造精益求精,理论文章高屋建瓴,实践育人桃李满天下,为提高浓香型白酒的丰满度提供了科学的依据,为促进行业发展始终秉承大爱情怀;他酿造的产品得到国际的认可并获得烈酒赛金奖。


万般皆是缘,酒香忆童年

从童年伊始,张金修就成长于酒香之中。1963年张金修出生于老子故里皖北酿酒名镇--亳州市涡阳县高炉镇一个酿酒世家,家庭环境影响了他的一生,幼时的他,常常跟着父亲在酿酒车间玩耍,目睹了大人们蒸酒的过程。喜欢看五谷杂粮发酵时雾蒙蒙的蒸汽升腾,喜欢看工人们赤裸上身围着围裙挥汗如雨翻扬酒糟的场景,喜欢听推运酒糟的独木轮车不时发出吱呀吱呀的响声……

有时,他顺着酒香偷偷溜进酿酒车间,看师傅们酿酒品酒时的表情,便知道品酒要慢慢饮、细细品……有时,他也想尝尝,趁大人们不在意之时,他也小口偷饮,学着品尝,便觉醇香扑鼻,醍醐灌顶。后来,在父亲的言传身教下,渐渐养成了慢慢饮细细品的习性。从此他对白酒产生了极大的兴趣,品尝研究起来深感意味无穷,毕业之后面对众多选择,他毫不犹豫地选择了酿酒行业,并在当地一家酒厂负责原酒验收和管理,从此开启了他三十余年的酿酒生涯。在工作中他跟着师傅学品酒,师傅酿酒传承的是老工艺,从一看、二闻、三品尝学起,每天坚持品酒。张金修还前往四川、江苏、贵州等地投名师学习面对面交流,并多次参加全国酒类技术培训班及研讨会,与行业专家面对面交流,集百家之长,同时把学到的知识应用到生产中去。


拜师学艺,砥砺修行

张金修致力于中国传统白酒酿造工艺的传承、求证与不断探索,其敬业精神与谦逊魅力为业内人所敬仰和称道。2019年春季糖酒会,白酒泰斗、国际酿酒大师、国家级酿酒非物质文化遗产传承人赖高淮先生在自己85岁寿宴上收徒传酒道,正式收张金修为关门弟子。(赖高淮先生,酒业盛名,如雷贯耳,曾任泸州老窖酒厂常务副厂长、高级工程师,首创人工培养老窖泥,为浓香型白酒的发展,打开了大门。)赖高淮说中国文化中白酒文化占据重要地位,无酒不成席,无酒不成诗,酒文化需要不断的传承和弘扬。张金修是我的收徒中学为最高的、知识最广的一个关门弟子,他一生只爱酒,这种精神也感动了我。酒品如人品,从他的作为来看,他是传承白酒的实干家。我一生是酿酒的,是酒培养了我,给予我智慧,给予我事业,所以我收张金修为徒,希望再为酒行业多做贡献"这是赖老对张金修的高度认可和评价。

一位是年高德勋酒业泰斗再收徒,一位是成绩斐然大国工匠再拜师,这就是中国白酒的传承,它为我们深刻的诠释了为什么中国酒文化能够流传不绝的原因。而赖老与张金修的师徒之缘,也如同一座桥梁,驾驭在两座山峰之上,作为中国白酒传承的标杆,激励后来人不断前行,中国的酿酒技艺,没有最高,只有更高。白酒泰斗赖高淮与白酒工匠张金修结成师徒之好,必将成为中国白酒界的一段佳话。同为酿酒世家,同样对酿酒的执着情怀,成就彼此惺惺相惜。中国酿酒业也正是因为有一代代执着情怀的酿酒人,在传承中不断创新努力探索,才使得中国白酒传统酿造根基永固,浓郁持久、味美弥香。


不忘初心,打造精品

对于张金修而言,酿酒就是他最大的修行。他坚守岗位30年,不断创新,刻苦钻研、精益求精,视白酒事业为自己的生命。他在磨砺中进步,在酿酒中修行,理论联系实际进行创新,并撰写了数十篇关于酒类技术研究的论文,从制曲、原料的选择,工艺的控制、窖池的养护、储存及勾调等各个方面,较为全面地进行了总结出书立传,惠及后人,为提高浓香型白酒的丰满度提供了科学的依据,具有较高的学术研究和实用价值,引起白酒界的高度关注。其中《白酒中微量成分对人体的作用》,获中国白酒3C计划--服务诚心中国白酒文化知识有奖征文全国三等奖;《探讨淡雅浓香型白酒的和谐要素》获首届匠心杯全国白酒技术论文有奖征文大赛二等奖。张金修的很多篇论文和观点都不同程度地促进了白酒核心技术的进步,推动了白酒事业的发展。为了白酒技艺传播的更快捷、更科学,他通过编纂一套口诀——“传统白酒酿造技艺108酿酒口诀,对传统白酒酿造技艺进行高度概括和凝练,是中国传统酿酒工艺和文化发展历程中的一座丰碑。他呕心沥血编撰并出版了《酒体设计实战技术精华》,将酿酒、品酒、鉴酒几方面相结合将精华展现,将成为传统酿酒行业中的一大考究借鉴,它提炼了精髓、概括了精华、方便了推广、扩大了宣传、展望了未来、铺开了画卷,它必将在推动中国传统酿酒行业的发展中绽放无与伦比的光芒。

张金修一生醉心于研究、总结、传播酿造工艺。不图虚名、不图利,专注纯酿、不造假这就是张金修的情怀与担当。研究于企业、服务于企业是他的原则,只要涉及到酒品质量,他爱酒如狂的痴劲就发挥得淋漓尽致。张金修说我对酒品的把关是出了名的严,只要是经过我酿造的酒必须经过我亲自把关。有时候一批酒酿成之后可能口味上稍微有点瑕疵,虽然已经达到了国家出厂标准,但我的原则是参照国标、严于国标,达不到我的要求,坚决不让出厂。很多人劝我说,不是专家根本品不出来这细微的差距,何况酒已经达到标准,质量没有问题,不会对消费者产生任何不良影响。但在我这里就是行不通。


至真者至性,至诚者至纯。不管是酿酒还是做人、创业,张金修都保持这种纯性情、真情怀。他深知道质量是企业的生命,而产品的质量检测是保证产品质量和食品安全的重要手段。而对于食品安全问题,他始终坚持用良心酿好酒,严把质量关,确保食品安全,为满足广大的消费者健康饮酒的需求,采用科学方法萃取天然植物健康活性因子,达到以草本精华加速身体代谢,能够舒缓神经,减轻压力,研究极具特色的纯天然的草本花果类健康白酒,达到让饮酒者既过足瘾又保养身体的目的,确保产品喝着放心,喝着舒心,由于有高超的技术和过硬的产品质量作保证,才使得企业产品多次在市抽、省抽、国抽检查中全部合格,受到消费者的一致好评,也有了“金修出品,必是精品”的高度评价和认可。

制定标准,享誉酒界

浓香型白酒对推动中国各香型白酒的发展起到了举足轻重的作用,市场份额连续多年居于白酒总量的68%以上,而在国家名酒名录中也呈现绝对的优势。不过,浓香型白酒虽然占得白酒市场“大半壁江山”,但近年来市场份额已明显下滑,随着白酒行业的理性和高品质市场发展趋势,浓香型白酒也面临诸多挑战。虽然我国的浓香型白酒生产工艺具有几千年的发展历程,但是由于浓香型白酒不同地区风味差别很大,操作工艺参差不齐,特别是近几年来跨香型创新融合,一香为主多香复合界限把握不准,加之产品标准约束范围大,在酿造过程中,又无统一操作规范标准要求,导致个别浓香型白酒主体风格不明显。而随着生产的社会化程度越来越高,技术要求也越来越精,各操作工艺流程必须规范化,在一定范围内保持高度的统一和协调,以推动和保障浓香型白酒生产的科学化、标准化。张金修为了引领行业创新发展,牵头制定全国《浓香型白酒生产技术操作规范》团队标准,有利的推动了中国白酒的发展。

多年来张金修饱含情怀,矢志传播和推广中国酒文化,诲人不倦。他一直坚持从事全国酒类技术培训,理论联系实际,授课风格通俗易懂,实用性较强,被广大学员称为实战派技术专家。至今已培养学员二千多人,可谓是桃李满天下!

张金修通过多年的努力得到社会的认可。荣获 2016中国酿酒行业新标杆人物”,2017工匠中国年度十大人物 2018工匠中国年度酿酒国匠”, 2019年中国名酒大师荣誉 2020年张金修技能大师工作室获评省技能大师工作室”, 他的事迹被收录到由国家文化部主管中国文化信息协会主编的《华商纵横》、《铸梦新时代》书中并作为封面人物,庆祝建国70周年智慧中国《共和国印记》、《赢在中国》等大型文献中。


一份份闪光的荣誉诠释的是他不懈的坚持、坚韧的奋斗;一项项丰硕的成果依靠的是他工匠的精神、爱酒的情怀。张金修用不懈奋斗传承传统工艺、用开拓创新精益求精,用工匠精神在酿酒领域深耕细作。唯专注者成事业,唯厚积者能薄发。

大国工匠,匠心筑梦,一念执着,一生追求。学习实践永不止步、开拓创新永不止步、传道授业永不止步、弘扬传统永不止步,张金修用自己的实际行动诠释了什么是大国工匠、什么是工匠精神、什么是酒痴情怀、什么是社会担当为弘扬中国传统酒文化,为中国酒类品牌走向世界、引领行业之风做出自己的贡献。

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