书主要就功能性食品应用与安全展开详细论述，首先，就功能性食品的概念、发展历史、现状及趋势进行分析，接下来分析了功能性食品的功能因子与原料资源，其次，介绍了基于胃肠道改善的功能性食品应用、基于血糖、血脂及血压调节的功能性食品应用、基于儿童视角的功能性食品应用、基于女性视角的功能性食品应用以及基于中老年视角的功能性食品应用，最后，探索了功能性食品的应用与安全评价，包括功能性食品应用的毒理学评价以及功能学评价，致力于提升功能性食品的实际应用水平，促进食品行业健康发展。