新田醋水豆腐的诞生，本就和湘南这片富硒土地紧紧相连。新田有“中国原生态富硒农产品之乡”之称，当地土壤天然富硒，其土壤中天然富含硒元素，孕育出国家地理标志产品——“新田大豆”，这种大豆蛋白质含量超40%，硒元素充足、豆香纯正，是制作醋水豆腐无可替代的核心原料。石羊鹅井水富含锶、碳酸钙等多种有益微量元素，水质纯净原生态，是制作醋水、点制豆腐的绝佳活水。得天独厚的水土滋养村内长寿老人辈出，新田县百岁老人比例大幅高于全国平均水平，独特的生态禀赋，造就了新田醋水豆腐独一无二的天然品质。

邓中辉，1977年生，湖南永州新田县石羊镇赤湾头村人，推动新田县石羊醋水豆腐从民间农家手艺走向标准化、品牌化、非遗产业化的核心关键人物。1994年中专毕业后，他分配至石羊镇政府工作；1995年年仅18岁的他当选石羊镇副镇长，成为当时新田全县最年轻的副科级干部，后续历任新田县农村经营服务站党支部书记、县农村土地流转服务中心主任。多年扎根基层一线、常态化走村入户，让他深切洞悉乡村产业痛点，亲眼看见醋水豆腐产业散、乱、弱的困境，心疼百年古法技艺日渐没落，更牵挂农户长期恶性竞争、增收无门的难题，带领乡亲制定标准，规范流程，打开市场，守护百年手艺、带动乡邻致富。

在多年产业深耕与乡土实践中，邓中辉形成了自己坚定且务实的从业观点与产业理念。他始终强调：乡土特色产业，贵在守本、重在抱团、赢在规范。单打独斗做不大，低价内耗做不强。 他坚持，老手艺不能守旧停滞、故步自封，产业化发展更不能丢掉根本；石羊鹅井水、新田富硒大豆、明清传承的醋水点浆古法，是新田醋水豆腐的根与魂，无论产业如何升级、市场如何拓宽，原生态原料、传统核心工艺绝对不能改变。唯有统一标准、严把品质、抱团发展，才能让百年手艺代代延续，让普通农户依托本土产业长久获益。

为拓宽产业格局、擦亮本土美食名片，2012年，邓中辉主动带队携醋水豆腐特色产品参加第五届中国（湖南）山乡美食文化大赛，凭借原生态古法风味脱颖而出，斩获赛事认可，成功拿下省外首批订单，让深藏湘南古村的百年风味正式登上省级舞台、走出县域大山。

与此同时，邓中辉全程主导工艺整理、史料梳理、传承脉络汇总与非遗申报工作，持续系统性保护古法技艺。在他的不懈推动下，新田醋水豆腐制作技艺层层递进、成功升级，2024年正式入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，让流传数百年的民间农家手艺，完成从乡土灶台到省级非遗的华丽蜕变，得到官方系统性保护与规范化传承。

邓中辉始终认为，发展醋水豆腐产业，不只是单纯售卖一款地方美食，更是盘活新田本土稀缺的富硒生态资源、延续承载地方百年饮食民俗文化。他始终心怀桑梓、情系乡野，希望借着非遗豆腐的影响力，擦亮新田富硒文旅招牌，吸引更多人走进新田、探秘古村落、感受湘南乡土底蕴，让百年老手艺持续赋能乡村振兴、激活乡土活力，让乡亲在家门口依托本土物产稳定增收，让古老非遗技艺在新时代沃土中生生不息、恒久传扬。